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當前位置:人体美术 > 文化長廊 > 為什麽“53度”被認為是世界上蒸餾酒最為科學的白酒度數?
 
 
酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20攝氏度時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。

為什麽優質的醬香酒大多數都是53度呢?

 

對於白酒而言,當酒精度保持在53度左右,白酒中的酒精分子與酒中的水分子之間的締合最為牢固,加上醬香型白酒的儲藏期較長,存儲條件穩定,酒中的酒精分子遊離較少,若是存放若幹年後,在密封完整的情況下,醬香味依然濃鬱、口感尚佳。

 

 

從1951年茅台酒廠國營之後,高度的白酒度數一般保持在53度左右,曾經在曆史上,也出現過54度或53±1度的茅台酒,隨著茅台工藝的逐漸完善、茅台品質認知的提高,最終確定了53度是醬香型白酒的一個標準。

 

茅台也用了多年的實踐經驗表明,“53度”是世界上所有的蒸餾酒中最為科學的白酒度數。

 

醬香白酒度數隻有在52-54度時,此時酒的口味最為醇和,醬香型白酒經過發酵蒸餾得出的四五輪次的酒,酒質是最好的,酒的度數大約為53度。

 

 

這還得從醬香酒的釀造工藝來說起,因為醬香型白酒在釀造過程中要經過2回投料,八輪發酵,到9個月出酒率都還不到30%,接酒55到60度,儲存期一般3年以上,所以成品酒隻能達到53度。

 

也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優質口感,53度的醬香酒是口感最醇厚最好的,不相信的朋友可以對比不同度數的酒,53度的醬香酒喝起來優雅細膩,回味悠長。

 

濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長,遊離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定,這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若幹年後,醬香依然濃鬱,也是酒精濃度穩定的緣故。

 

 

曾經有一個經典的科學實驗:53.94ml的酒精加49.83的水,混合物體積不是103.77ml,而是100ml。就如同這杯醬香酒,隻有53度的時候,水分子與酒精分子才締合得最牢固,才顯得如此的穩固與持久,任歲月流逝,卻曆久彌新。

 

而濃香型酒在釀造過程中,經過“掐頭去尾取中間”的生產工序,產出來的度數也是52度左右。

 

實驗得出:53.94mL時的純酒精加49.83mL水,混合物體積不是103.77mL,而是100mL,體積減少了3.77mL。

 

酒精度在53度時水分子和酒精分子締合最為緊密。再加之要經三年以上的貯存,所以醬香酒較柔和,酒精度高而不烈,對人體的刺激也小,也是大眾能夠接受的最佳度數。

 

53°,如同黃金分割點,不取正中,不是左右一樣,卻是構架得如此協調。

 

53°,是以時間來界定的標準。先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝,用最原始的感受來傳承,人体美术對於五十三度,不是發明,而是發現。

 

53°,是幾千年釀酒得出的文化結晶,這不是刻意的追求,而是自然的形成。經過長期貯存,所以締合更加牢固。這也充分證明了,隨著時間的推移,遊離的酒精分子越來越少,對人體的刺激越來越小,越有利於健康也是可想而知的。

 


 

53°,那是一種恰到好處的狀態。回味人生,如果背負的太多,腳步則過於沉重,如果掛念的太少,行走則漂浮不實。

 

53°,這是時間賦予人体美术的寶貴財富,還是那句話,冥冥之中,人体美术有所注定,一切隻有到達剛剛好的那個度,才是完美。