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揭示“冰葡萄酒”的小秘密

  

   在熱氣蒸騰的夏日裏,大多數葡萄酒都適合稍微冰凍後再飲用,包括紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜葡萄酒等。下麵由美國侍酒大師弗雷德·戴克斯海默(Fred Dexheimer)為您講解不同類型的葡萄酒應該如何冰凍才能給人帶來最愉悅的享受。

一、起泡酒

   “我覺得起泡酒適合在稍微高一點的溫度飲用,因為溫度太低時,很難體味到由酵母自溶所帶來的餅幹、核果和奶油蛋糕風味,”侍酒大師弗雷德·戴克斯海默(Fred Dexheimer)說,“起泡酒的最佳飲用溫度是有界限的。我喜歡把經過冰凍之後的起泡酒放在桌子上,讓它慢慢吸收一點環境的溫度,直到達到45-50華氏溫度。”

起泡酒的冷凍時間:

1)在冰箱中——2.5小時;

2)在冷凍機中——20-25分鍾;
3)在冰桶中——10分鍾。

 

二、白葡萄酒

    戴克斯海默侍酒大師建議,酸度高的白葡萄酒,如慕斯卡德(Muscadet)和夏布利(Chablis),應該在45華氏溫度下飲用;而酒體飽滿的白葡萄酒,如羅訥河穀(Rhône)白葡萄酒和勃艮第(Burgundy)白葡萄酒,可以在50華氏溫度下飲用。如果白葡萄酒的飲用溫度過低,其香氣和風味就會受到影響,沒法充分發揮出來。如果白葡萄酒的飲用溫度過低,其酸度、礦物質風味以及風土特性就會被削弱。

白葡萄酒的冰凍時間:

1)在冰箱中——2.5小時(高酸)/2小時(酒體飽滿);

2)在冷凍機中——25分鍾(高酸)/20分鍾(酒體飽滿);

3)在冰桶中——10分鍾(高酸)/6分鍾(酒體飽滿)。


三、紅葡萄酒

  “我堅決認為在低於正常室溫5?F左右的溫度下飲用紅葡萄酒可以取得最好的效果,”戴克斯海默侍酒大師說,“這樣你可以充分體驗到紅葡萄酒的活力和新鮮口感。如果在過高的溫度下飲用紅葡萄酒,你隻能體味到酒中的酒精、果香和橡木香。”

紅葡萄酒的冰凍時間:

1)在冰箱中——40分鍾;

2)在冷凍機中——6分鍾;

3)在冰桶中——3分鍾。


四、甜葡萄酒

   戴克斯海默認為,像蘇玳(Sauternes)和逐粒精選(Beerenauslese)之類的甜葡萄酒應該在40?F的溫度下飲用。“甜葡萄酒的酸度比較高,同時為了防止過高的甜度把酸度掩蓋掉,需要在較低的溫度下飲用甜葡萄酒。”如果在較高的溫度下飲用加強型甜葡萄酒,比如波特酒(Port),會感覺酒中的葡萄味很濃、酒精度很高。“在條件允許的情況下,我會把波特酒冰凍到62-63?F,這個溫度比室溫高了10度,也比酒窖的溫度高了幾度。”

甜葡萄酒的冰凍時間:

1)在冰箱中——2.75小時(如果是加強型甜葡萄酒,隻要45分鍾);

2)在冷凍機中——30分鍾(如果是加強型甜葡萄酒,隻要7分鍾);

3)在冰桶中——11分鍾(如果是加強型甜葡萄酒,隻要4分鍾)。