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月餅如何選配葡萄酒

 

    中秋佳節將到,觀察月餅市場明顯比往年蕭條了,從以前的送禮為主轉向自用。這種時候,把月餅做好吃健康有特點,才是真正的競爭力。而今年的東莞市場,最新穎又好評如潮的,莫過於蔡瀾先生定製,在東莞委托黎平先生製作色小姐的“紅豆欖仁月”了。

    一款非常好吃的食物背後,必定有許多超乎平常的付出。蔡瀾先生的這款“紅豆欖仁月”,釆用了雲南元陽紅豆、廣西德保丹桂花、廣東增城西山欖仁等材料,按古方調配而成。其中西山欖仁特點在於甘香鬆化,味道淳厚,口感又酥又脆。但由於土地很多都改建成廠房,使產量非常稀少,價格更是居高不下。這款月餅采用了百分之三十的欖仁,配以細心慢熬成的豆沙,是傳統工藝與頂尖食材的完美結合。許多平時都不怎麽吃月餅的朋友,都一試驚豔,勾起了童年時對月餅的美好回憶,紛紛想辦法訂購與家人分享。

    於是近期開始接到不少朋友的谘詢,問吃月餅配什麽葡萄酒好?特別是這款紅豆欖仁月,又應該怎麽配酒?今天就在此與大家分享一下:

    吃月餅配哪種葡萄酒最好?為什麽?

    比較適合配甜白葡萄酒。如波爾多蘇玳的貴腐甜白、加拿大冰酒、匈牙利的托卡伊葡萄酒等,這些葡萄酒一般都會呈現出華麗的金黃色,味道如蜂蜜甜美並有著堅果和水果的芳香,搭配甜滑的蓮蓉月餅可以說是天作之合。

    一般來說甜度沒有蓮蓉月餅高,而且比較冰涼。適合配半甜型的汽泡酒,如意大利、澳洲用莫斯卡托(Moscato)葡萄釀的甜型汽泡酒,德國雷司令葡萄釀的半甜型白葡萄酒,這些葡萄酒都有著酸酸甜甜的味道,香氣芬芳並帶有明顯的麝香、花香、蜂蜜的香氣,經過冰鎮後,清爽好喝又怡神,與這類月餅搭配起來甚至有點小清新的感覺。特別適合家庭聚會,是老人、女性都容易接受的酒。

    大多以豆沙為餡配上香口的堅果仁,傳統做法還喜歡用豬油為佐料,味道濃鬱甘香。用莫斯卡托葡萄酒釀的甜型葡萄、貴腐甜白、匈牙利的托卡伊葡萄酒都可以搭配得很好。如果想更挑戰一點,我與朋友嚐試用意大利的阿瑪隆尼(Amarone)紅葡萄酒來搭配,這種用風幹葡萄所釀的紅酒以酒體濃鬱、微甜同時帶有很平衡的酸度,以飽滿豐富見稱,用於搭配蔡瀾先生的“紅豆欖仁月”竟然有意想不到的和諧,甜度相宜,收尾的微酸又可解膩,資深葡萄酒玩家可以一試。

    在東莞,若說選酒與存酒最專業的莫過於在東城新世界外圍的棠心鮑酒莊、聚心紅酒坊和南城的古琪薈酒莊。另外就專營進口食品的香馥商行與每一角落Corner's Deli商行、東田百貨,都有很不錯的選擇。